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近日有网友反馈，在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价钱购买3盒羊肉，经专科机构检测露馅含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“对于张亮麻辣烫涉事门店关系问题合手续跟进及整改门径的公告”中承认“检出猪肉身分”，同期称“涉事门店不存在知假售假主不雅突出，已主动将一都暗里采买食材下架，故保留加盟履历，保证金一都扣除”，并就此事致歉。

新京报记者安定到，张亮麻辣烫的门店以加盟为主，其直营店数目不到加盟店的2%，此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内东谈主士合计，加盟格局不错匡助餐企赶紧拓展门店，但若是总部疏于监管，加盟店问题频出，也会毁伤品牌形象，激发系列问题。

有门店被曝卖假羊肉

8月4日，有视频博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检，检测服从露馅有猪肉和鸭肉的身分。博主在视频中提到，张亮麻辣烫一家门店的雇主称“谋略袭击易”，但博主合计“‘袭击易’不可成为知假售假的事理”，他也对门店雇主建议了要求，包括“对我方进行正当抵偿，门店歇业整顿，照章查处，要改善谋略”，还在现场拨打了商场监督经管部门的电话，监管部门的职责主谈主员也在该门店对羊肉进行了封样，带回检测。

当日，张亮麻辣烫官微发布“对于河北省廊坊三河市门店关系问题声明”称，品牌总部针对此事建立里面拜谒小组，运营经管东谈主员于当日赶往门店，视频中被考查的“羊肉卷”为门店暗里采购，非指定供应商统配居品；门店积极联结稽察，并向当地商场监管部门提供销售方关系单据，恭候检讨服从；鉴于门店未遵守品牌总部经管要求在非指定供应商处采购居品，并在门店内售卖，品牌总部将依据条约及经管详情规矩对门店赐与处理。

承认检出猪肉身分

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8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，公布了对涉事门店的处理服从以实时分追踪露出、后续整改门径以及关系考查露出等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价钱分3个批次购买羊肉卷推断打算20斤，并进行了售卖。经巨擘部门考查露出，该羊肉卷检测出猪肉身分。“基于门店是按照真羊肉商场价钱购买的送检食材，不存在知假售假的主不雅突出，同期已主动将一都暗里采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟履历，保证金一都扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”

8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博发出关系问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图

公告同期称，任何东谈主发现张亮麻辣烫加盟门店出现食物性量问题，均可诉至总部，总部将第一时分协同门店进行处理。总部将合手续加强供应商履历的挑选和品性擢升，优化统采平台和冷链渠谈，同期会出台一系列统采促进规矩及关系做事。总部将现实“加盟伙伴标杆店认证野心”，协同第三方以遨游稽察及奥妙顾主等状貌，对得当要求的加盟伙伴给予颁发认证记号和更多展现的奖励。

新京报记者安定到，公告并未说起加盟商出现问题的关系处罚门径。

连锁门店超5800家，直营仅百家

公开府上露馅，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只保管了7个月。此后张亮对口味进行了立异，神秘顾客教程2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册建立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家国外分店在日本开业。

凭据张亮麻辣烫官网的信息， 张亮麻辣烫隶属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、想象、经管、做事于一体的大家餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，领有直营店100余家，连锁店面数目最初5800家。其中，国外连锁门店49家。

在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网露馅，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，条约撤废后无息返还。

张亮麻辣烫为了赶紧拓展加盟业务，一直在合手续推出各式加盟优惠战略，包括免首年加盟费、新店初次订购开荒9.6折，老加盟商开新店、免新铺保证金，老加盟商每保举1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据，加盟一家60宽泛米的张亮麻辣烫门店，日销售额、月销售额分辩为3500元、10.5万元，年销售额可达126万元，刨除各项资本后年净利润可达30.9万元。面积80宽泛米、100宽泛米的门店年净利润分辩为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般商场情况下，加盟店7至12个月的时分不错把投资的用度赚追思。

新京报记者安定到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速率膨胀，这一速率已最初了麦当劳和肯德基。其官网露馅，2019年大家连锁门店最初4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫连合创举东谈主姜柏东在接管新京报记者采访时暗意，翌日张亮麻辣烫的拓展已经会以加盟为主，但不会像往日那样建议“几年之内开出些许家门店”的见识，原因是“见识过于明确，可能导致门店的质料下滑”。

食物安全问题频出，急速膨胀加盟存隐忧

在以加盟为主的急速拓店经过中，张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年，海口食药监法律证明东谈主员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同庚，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购逾期底料，当地商场监督经管局法律证明东谈主员在稽察中发现了16袋逾期麻辣烫底料，被罚金7000元。

本年7月28日，北京市失掉者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食物安全问题登上“黑榜”。

此外，本年3月，有博主发布拍摄的视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两气候。视频露馅，一家店少去了36克皮重，另外一家店则虚增了82克居品。对此，张亮麻辣烫发布声明回答称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于职责主谈主员操作不圭表形成称重差错。当今，已对上述两门店作念出立即整改，东谈主员再行培训的处理。

业内东谈主士合计，加盟格局不错匡助餐企驶入发展快车谈，但常常很难达成经济利益、经管强度与东谈主性化之间的均衡，若是不可处理这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。加盟店问题频出，主要照旧总部对加盟商监管不及，品牌可贵资本也越来越高。张亮麻辣烫屡次出现食安问题，与过于依赖加盟格局的膨胀策略有一定的关联。天然加盟格局不错匡助品牌达成快速膨胀，但品牌对于加盟商的经管难度较大，容易产生缺失，进而激发一系列的问题。企业应进一步加强对加盟门店的尺度化经管。

新京报记者 王萍

剪辑 王琳

校对 刘军